Oche in tavola
"Un'oca per San Martino", questa l’iniziativa che Slow Food Polonia, per il terzo anno consecutivo, ha proposto a novembre per promuovere il consumo di questa carne tradizionale. Nonostante gli allevatori polacchi siano rinomati per la qualità eccellente delle loro oche, il Paese sembra essersi dimenticato di questa tradizione culinaria e l’ottanta per cento dei volatili è oggi esportato in Germania e in altri Paesi occidentali.
Per rovesciare questa tendenza, Slow Food ha coinvolto i migliori chef provenienti da 26 ristoranti di tutta la nazione in due settimane di festa in onore dell’oca. Ogni chef ha creato tre ricette a base di oca, protagoniste dei menù per due settimane. L’evento è stato lanciato l’11 novembre, la giornata dell’Indipendenza, una delle feste più importanti del Paese che fino al diciottesimo secolo era celebrata proprio mangiando oca.
Ecco qui una di queste ricette:
Oca arrosto con salsa di pere e peperoncino
Ingredienti:
Un’oca intera
6 mele conservate nel vino
6 pere
Il succo di un’arancia
2 cucchiai di farina di patate
400 ml di vino bianco secco
Cannella
Un peperoncino piccante fresco
Sale, pepe, zucchero
Preparazione:
Lava e pulisci l’oca, sfregala con sale e pepe, versaci sopra il succo d’arancia e cospargila di zucchero. Mettila in una teglia insieme alle mele pulite e lascia riposare in un luogo fresco per sei ore.
Riscalda il forno a 190°. Arrostisci la carne finchè non diventa tenera, controllando con una forchetta. Nel frattempo prepara la salsa: lava e pulisci le pere, coprile di vino e aggiungi un pò di cannella; lava e ripulisci il peperoncino, taglialo a piccoli pezzi e aggiungilo al preparato. Infine unisci il sugo dell’oca arrostita e fai addensare con la farina di patate.
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